Защо verjus е съставката за коктейл, която трябва да знаете

Това е съставката за готвене, която се появява в описите с коктейли на всички места сега – тъй че какъв е сокът на verjus?

„ Verjus е главно незрял гроздов сок “, споделя основният барман на Scarfes Bar Мирко Фурчи. " Страхотен е за придаване на киселинност на напитка. Използваме го като устойчива и изискана опция на лайма и лимона. Има витална прохлада, без да завладява усета. " В менюто на Scarfes то носи приятна тръпчивост както на киселото уиски Macallan, по този начин и на пунша с водка и горски плодове.

Verjus внася зрял усет на напитка

Мениджърът на бар Alta Стив Георгиу

Бар Le 300 на Maybourne Riviera употребява Bourgoin Verjus (€20 за 75cl), занаятчийски сок от Cognac. „ Направено е от грозде Ugni Blanc, отглеждано в Шарант, и има рН около 2,5 – тъй че е блестящо като лимон или лайм, само че с по-мек, по-винен профил “, споделя основният барман Жулиен Лешарпентие. Фигурите на verjus в Geranium, поврат на мартини с проличава, направено с джин, вино от праскови и листа от здравец, и Helio, поврат на Манхатън, изработен с османтус и кафяво масло. 

Ако употребявате verjus като сурогат на свеж цитрусов сок, поучава той, " може да ви би трябвало малко повече, с цел да получите същия баланс - нормално вземам 25-30 ml в кисела напитка. След като го отворите, дръжте го в хладилника и ще остане пресен за две до три седмици. "

Двузвездният ресторант Kitchen Table на James Knappett в Лондон употребява единствено английски съставки - тъй че цитрусовите плодове са вън. Вместо това прави своя гроздов пунш с британско бренди Burnt Faith, локално Pinot Gris и Verjuice (£14 за 750 ml), фамилно притежавано verjus от Съсекс, направено от пенливо грозде. „ Ако имате достъп до смесени течности SodaStream, можете да употребявате verjus, с цел да извършите вкусно и бързо безалкохолно пенливо „ вино “, споделя мениджърът на бара Амине Азил. „ Разтворете 40 g захар (на вкус) в 400 g verjus и 100 g плодов сок по ваш избор и карбонатирайте. “ Освен това е добър.

В новия ресторант Alta на Роб Рой Камерън в Уест Енд, verjus е в листата с коктейли. „ Обичам да го употребявам изключително в коктейли без алкохол, защото придава малко повече „ възрастен “ усет на едно пиво “, споделя мениджърът на бара Стив Георгиу. Един от обичаните му артикули е сладко-киселият White Verjus (60,55 английски лири за 50 сантилитра) от канадския производител Minus 8, който съдържа незрял гроздов сок, подквасен с по-медените нотки на зряла ледена гроздова отплата. Опитвам го в Eusko, пулверизатор без алкохол с безалкохолно аперитиво на Vault в жанр Campari и нещо и нищо Yuzu seltzer. Това е една от най-хубавите умерени питиета, които съм пил през цялата година. Мисля, че са издържали киселинния тест.